خورش خلال کرمانشاهی

خورش خلال کرمانشاهی


خب بریم سراغ یه خورش بینهایت خوشمزه از خطه کرمانشاه عزیز
بلههههه خورش پر طرفدار خلال، اگر دوست کرمانشاهی تو پیج داریم بیاد بهم بگه نمرم چنده


دکنارش بورانی کدو سبز.
مواد لازم:
گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
خلال بادام ۱۰۰ گرم
زرشک سیاه یا قرمز ۵۰ گرم
شکر۱ قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،زردچوبه،پودردارچین
زعفران
لیمو عمانی ۱ عدد
گلاب
هل
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
روغن کرمانشاهی
طرز تهیه:خب راز خوشمزگیه این خورش استفاده از روغن کرمانشاهی هست،ابتدا پیاز را نگینی کرده و در روغن کرمانشاهی سرخ میکنیم زردچوبه و فلفل زده تا شفاف شود سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده (گوشت باید ریز خرد بشه)با پیاز تفت میدهیم،بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه را اصافه کنید و دوباره مواد را باهم سرخ کنید تا رب رنگ باز کند پودر دارچین یا چوب دارچین زده و بعد از آن آب ولرم اضافه کرده و اجازه میدهیم گوشت ۳ ساعت بپزد،در این فاصله زرشک ها را که معمولا برای این خورش از زرشک سیاه استفاده میکنن را بشورید و در تابه با روغن کرمانشاهی یا کره و شکر تفت دهید و کنار بگذارید،خلال های بادام را هم که حداقل یکساعت قبل با گلاب و آبجوش خیس کردید در تابه تفت دهید و بعد از پخت گوشت به همراه زرشک به گوشت اضافه کنید،زعفران،نمک و پودر هل ولیموعمانی که سوراخ کردید و در آب گذاشتید تا تلخیش از بین بره را به خورش اضافه کنید لیموعمانی فقط ۲۰ دقیقه در خورشت باشه و بعد خارجش کنید تا خورشت تلخ نشود،سپس در قابلمه را کذاشته روی شعله ملایم تا کاملا خورشت جا بیافتد،این خورش بسیار خوشمزست حتما یه بار درستش کنید
پ ن:نکته ای که من از کرمانشاهی های عزیز یادگرفتم اینه که رب را مستقیم به گوشت نمیزنن و بعد از پخت گوشت تفت داده و اضافه میکنن
#بورانی_کدوسبز
کدوهای کوچک را برش خیلی نازک بزنید و با نمک،فلفل،پاپریکا،پودرسیر،روغن زیتون مزه دار کنید و در فر گریل کنید،پیاز را هم خلالی نازک برش بدید دذ دست فشرده کنید و با همون مواد مزه دار و گریل کنید در ظرف مناسبی ریخته،شوید،نعناخشک،پودرسیر یا حریره سیر و ماست اضافه کرده و همه مواد را مخلوط و سرو کنید،خیلی خوشمزست حتما امتحانش کنید