پیشغذا

#پیش_غذا_
#بورک_اسفناج_
ارد 500 گرم تقریبی
شیر یا اب ولرم 2پیمانه
تخم مرغ 2عدد
شکر 1قاشق سوپخوری
روغن مایع 1/2 پیمانه
خمیر ترش 2قاشق سوپ خوری
مواد میانی:گوشت چرخ کرده 300 گرم تفت داده شده، با نمک ورب گوجه وپیاز سرخ شده
اسفناج یک کیلو
فلفل دلمه ای یک عدد نگینی شده
سیر 3حبه
پیاز سرخ شده 4قاشق سوپ خوری

برای درست کردن خمیر داخل کاسه ای کوچک اب ولرم وشکر وپودر خمیر مایه را مخلوط پنج دقیقه کنار میگذاریم
داخل کاسه ای بزرگتر تخم مرغ وروغن ونمک ومخلوط خمیر مایه را ریخته وارد را قاشق قاشق اضافه کرده ومخلوط میکنیم وقتی دیدیم که مواد خمیر سنگین شد قاشق را کنار گذاشته وبا دست کم کم ارد ریخته وورز میدیم خمیر را همیشه با کف دست ورز داده وبه شکل سابیدن لباس ورز میدهیم
برای امتحان چسبندگی خمیر مغز خمیر را باز کرده ودست تمیز را رویش زده اگر نچسبید خمیر اماده است اگر کمی چسبندگی داشت به شکل مویی ارد ریخته وکمی ورز میدهیم
خمیر نیم ساعت استراحت میدهیم با پوشش دستمال خشک
برای درست کردن مواد میانی برگهای اسفناج را جدا کرده بدون قسمت ساقه خرد کرده وشسته وداخل تابه با دو قاشق کره یا روفن تفت داده تا ابش کاملا کشیده شود بعد پیاز ونمک زده وسیر را رنده کرده ریخته وگوشت مزه دار تفت داده شده را اضافه ومخلوط وحرارت خاموش تا مواد میانی کاملا سرد سرد شود
خمیرا بعد از استراحت به سه یا چهار تکه تقسیم کرده هر قسمت را به شکل مستطیل وبه ضخامت سه میلی باز کرده از مواد میانی روی خمیر ریخته ولبه های کناری را تا کرده واز یک طرف رول میکنیم رول ما نباید بیشتر از دو دور باشد چون در ان صورت داخلش خمیر میماند
بعد با خمیر رویش را تزیین کرده بیست دقیقه استراحت داده وزرده زده وکنجد پاشیده وبا دمای 180 درجه داخل فر از قبل روشن به مدت بیست الی بیست وپنج دقیقه میپزیم
نکته ::هرچه خمیرمان را بیشتر ورز دهیم هنگام درست کردن یعنی قبل از استراحت اول کیفیت خمیر بهتر میشود
برای ارد خمیر حتما از ارد قوی یا ارد نان فانتزی استفاده میشود