در تهیه خامه مورد مصرف برای کار شیرینی پزی باید دقت دا

1. در تهیه خامه مورد مصرف برای کار شیرینی پزی باید دقت داشت تا خامه از چربی مناسب برخوردار باشد. به طور معمول پیشنهاد می شود از خامه ای استفاده شود که بالای 35 درصد چربی داشته باشد، شاید عده ای از شما عزیزان برای دستیابی به این مهم با مشکل مواجه شوید، بنابراین توصیه می شود از خامه پرچرب موجود در بازار و خامه تازه صبحانه به نسبت مساوی استفاده کنید.
2. خامه درون فریزر باید به انجماد کامل برسد و سپس استفاده شود. چنانچه در بعضی موارد فرصت کافی در اختیار ندارید، حداقل 20 دقیقه خامه را درون فریزر قرار داده سپس از فریزر خارج کرده با دور تند همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد در بعضی موارد نیز چنانچه خامه به سرمای کافی نرسیده باشد ظرف محتوای خامه را روی یخ قرار داده و با همزن برقی بزنید.
3. بعد از تهیه خامه و ترکیب آن دو با هم دقت داشته باشید که هنگام شیرین کردن خامه در مرحله اولیه از سرمای لازم برخوردار باشد، یعنی در فصل تابستان بعد از خرید خامه چند ساعتی آن را در یخچال قرار دهید تا خامه سرد و غلیظ شود. همان طور که در فصل زمستان نیاز است تا خامه حدود 20 دقیقه در دمای محیط قرار گیرد و سپس شیرین شود.
4. خامه شیرین شده را بعد از انجماد کامل از فریزر خارج کنید. در مواقعی که فرصت کافی در اختیار دارید خامه را درون یخچال قرار دهید تا در حین خارج شدن از انجماد، خنک باقی بماند. در غیر این صورت می توانید آن را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا ذوب شود. چنانچه خامه در این مرحله به موقع زده شود به راحتی فرم می گیرد. یعنی این کار باید زمانی انجام شود که مفتول های همزن به راحتی داخل خامه بچرخد.
5. باید شکر مورد استفاده برای شیرین کردن خامه از نوع ریز انتخاب شود تا به راحتی بتوان آن را در خامه حل کرد (برای شیرین کردن خامه می توان از پودر شکر نیز استفاده کرد ولی استفاده از شکر اولویت دارد).
6. اگر در حین زدن خامه، ذرات یخ را درون آن به صورت دانه های ریز دیدید یا در صورت سرد بودن بیش از حد جداره ظرف، کافی است همزن را خاموش کرده و حدود 2 تا 3 دقیقه به خامه استراحت دهید. مجددا با دور کند همزن تا زمانی که خامه صاف و یکدست شود به زدن ادامه دهید، سپس دور همزن را تند کرده تا خطوط ایجاد شده در خامه کاملا حفظ شود یا وقتی از خامه با قاشق بر می دارید و روی کیک قرار می دهید به همان شکل باقی مانده و پخش نشود.
7. دقت داشته باشید به ازای هر یک کیلوگرم خامه 250 تا 300 گرم شکر نیاز است. از افزودن شکر بیش از حد جدا خودداری کنید.
8. در برخی موارد پس از یخ زدایی خامه بیش از حد رقیق می شود. در این مرحله اگر به سرد بودن خامه اطمینان دارید آن را در کاسه همزن بزنید و با دور تند به آن فرم دهید. در غیر این صورت دوباره آن را در فریزر قرار دهید تا سرد شود.
9. بعد از ترکیب خامه و افزودن شکر به آن کافی است با یک قاشق فلزی در حد مخلوط شدن، مواد را هم بزنید یا در بیشتر موارد توصیه می شود خامه حدود یک دقیقه در دمای آشپزخانه قرار گیرد تا شکر به تدریج حل شود. لازم است در طول این مدت مواد یکی، دو بار هم بخورد.
10. همچنین برای دستیابی به نتیجه بهتر کافی است خامه را در مقادیر کم در کاسه همزن بریزید تا سریع تر فرم بگیرد. از زدن خامه به صورت یکجا در مقادیر زیاد پرهیز کنید.
11. خامه شیرین شده را در ظروف دردار به مقدار متناسب با هر بار مصرف بریزید و در فریزر قرار دهید.
12. دقت داشته باشید خامه فرم گرفته اضافی را می توان دوباره درون فریزر نگهداری کرد. البته به شرط آنکه از سلامت آن مطمئن باشید.