نان تُستِ كره اى
نان تُستِ كره اى
آرد فانترى ٥٠٠ گرم
مخمر خشك يا فورى ٨ گرم
شيرخشك قنادى ٣٠ گرم
نمك ٨ گرم
شكر ١٠ گرم
كره يا مارگارين ٤٠ گرم
بهبود دهنده ،٢ گرم(مى تونيد نزنيد اگر كيفيت آردتون خوبه )
آب ٢٩٠ تا ٣٠٠ ميلي ليتر
طرز تهيه:
تمام مواد خشك رو با هم مخلوط كنيد (آرد الك شود)
مايه خمير و با ٢٤٠ ميلي ليتر از آب و نوك ق شكر به مدت ٨ دقيقه فعال كنيد. به مواد خشك اضافه كنيد و ورز بديد و بعد كره رو اضافه كنيد و بقيه ى آب رو كم كم اضافه كنيد و نهايتا ١٥ دقيقه ورز بدهيد خميرتون بايد نرم و لطيف باشه، اگر نرم نشد دو سه ق آب بهش بزنيد اگر كمى شل بود كم كم دو ق آرد بزنيد .بعد روى خميرو با كيسه ى چرب شده بكشيد و ده دقيقه استراحت بديد، بعد خميرو به دو چانه ى گرد با رويه ى صاف و يكدست تقسيم كنيد و روشون رو با كيسه ى چرب بكشيد و دوباره ده دقيقه ديگه استراحت بديد. و بعد خميرو رول كنيد(سطح كار كمى چرب باشه) و بگذاريد داخل قالب هاى تست و روشون رو با كيسه ى چرب شده بكشيد و بگذاريد در محيط آشپزخانه (كمى گرم) به مدت ١ ساعت و ربع تا ١ ساعت و نيم ، تا جايى كه حجم خمير حدوداً سه برابر شود. فرتون رو از قبل كاملا داغ كنيد و يك كاسه آب هم كف فر بگذاريد، و بعد روى خميرهاى پف كرده تون آب اسپرى كنيد و كنجد بپاشيد و بگذاريد داخل فر با دماى ١٨٠ درجه به مدت ٣٥ تا ٤٥ دقيقه تا نون ها رنگ بگيرن و بپزن، اگر فرتون گازيه دمارو ٢٠ درجه بالاتر از دماى من بگذاريد و مى تونيد به جاى اسپرى آب از يك تخم مرغ كه با چند قاشق آب رقيق شده و يه كوچولو وانيل براى رومال استفاده كنيد تا نونتون بهتر رنگ بگيره، بعد از قالب خارج كنيد دو سه ساعتى بذاريد خنك بشه و بعد برش بزنيد.
نکته : من از یک قالب ۳۱ سانت استفاده کردم ، برای این حجم از مواد میتونید از دو قالب سایز ۲۰ با ارتفاع ۱۰ و یا دو قالب سایز ۲۲ ارتفاع ۶ یا ۷ استفاده کنید.
آبی كه براى درست كردن خميرتون استفاده مى كنيد، بايد حتما تازه باشه و از آب جوشيده كه فاقد اكسيژنِ استفاده نكنيد. دماى آب حدود ٢٨ درجه باشه اصلا از آب خيلي گرم استفاده نكنيد.
ورز خمیر باید درست و کامل انجام بشه و شما در نهایت باید یک خمیر نرم و لطيف داشته باشيد ، يك تكه از خمير رو باز كنيد بايد به حالت پرده اى باز بشه و نازك بشه، اين نشون دهنده ى اينه كه خميرتون ورز مناسب خورده و شبكه ى گلوتنش به خوبى تشكيل شده. از سالم و فعال بودن مايه خميرتون هم مطمئن باشيد ...
آرد فانترى ٥٠٠ گرم
مخمر خشك يا فورى ٨ گرم
شيرخشك قنادى ٣٠ گرم
نمك ٨ گرم
شكر ١٠ گرم
كره يا مارگارين ٤٠ گرم
بهبود دهنده ،٢ گرم(مى تونيد نزنيد اگر كيفيت آردتون خوبه )
آب ٢٩٠ تا ٣٠٠ ميلي ليتر
طرز تهيه:
تمام مواد خشك رو با هم مخلوط كنيد (آرد الك شود)
مايه خمير و با ٢٤٠ ميلي ليتر از آب و نوك ق شكر به مدت ٨ دقيقه فعال كنيد. به مواد خشك اضافه كنيد و ورز بديد و بعد كره رو اضافه كنيد و بقيه ى آب رو كم كم اضافه كنيد و نهايتا ١٥ دقيقه ورز بدهيد خميرتون بايد نرم و لطيف باشه، اگر نرم نشد دو سه ق آب بهش بزنيد اگر كمى شل بود كم كم دو ق آرد بزنيد .بعد روى خميرو با كيسه ى چرب شده بكشيد و ده دقيقه استراحت بديد، بعد خميرو به دو چانه ى گرد با رويه ى صاف و يكدست تقسيم كنيد و روشون رو با كيسه ى چرب بكشيد و دوباره ده دقيقه ديگه استراحت بديد. و بعد خميرو رول كنيد(سطح كار كمى چرب باشه) و بگذاريد داخل قالب هاى تست و روشون رو با كيسه ى چرب شده بكشيد و بگذاريد در محيط آشپزخانه (كمى گرم) به مدت ١ ساعت و ربع تا ١ ساعت و نيم ، تا جايى كه حجم خمير حدوداً سه برابر شود. فرتون رو از قبل كاملا داغ كنيد و يك كاسه آب هم كف فر بگذاريد، و بعد روى خميرهاى پف كرده تون آب اسپرى كنيد و كنجد بپاشيد و بگذاريد داخل فر با دماى ١٨٠ درجه به مدت ٣٥ تا ٤٥ دقيقه تا نون ها رنگ بگيرن و بپزن، اگر فرتون گازيه دمارو ٢٠ درجه بالاتر از دماى من بگذاريد و مى تونيد به جاى اسپرى آب از يك تخم مرغ كه با چند قاشق آب رقيق شده و يه كوچولو وانيل براى رومال استفاده كنيد تا نونتون بهتر رنگ بگيره، بعد از قالب خارج كنيد دو سه ساعتى بذاريد خنك بشه و بعد برش بزنيد.
نکته : من از یک قالب ۳۱ سانت استفاده کردم ، برای این حجم از مواد میتونید از دو قالب سایز ۲۰ با ارتفاع ۱۰ و یا دو قالب سایز ۲۲ ارتفاع ۶ یا ۷ استفاده کنید.
آبی كه براى درست كردن خميرتون استفاده مى كنيد، بايد حتما تازه باشه و از آب جوشيده كه فاقد اكسيژنِ استفاده نكنيد. دماى آب حدود ٢٨ درجه باشه اصلا از آب خيلي گرم استفاده نكنيد.
ورز خمیر باید درست و کامل انجام بشه و شما در نهایت باید یک خمیر نرم و لطيف داشته باشيد ، يك تكه از خمير رو باز كنيد بايد به حالت پرده اى باز بشه و نازك بشه، اين نشون دهنده ى اينه كه خميرتون ورز مناسب خورده و شبكه ى گلوتنش به خوبى تشكيل شده. از سالم و فعال بودن مايه خميرتون هم مطمئن باشيد ...
۴.۹k
۱۱ دی ۱۴۰۰
