غذای اصلی

#غذای_اصلی_
#مرغ_شکم_پر_در_فر_



مرغ با سایز متوسط یک عدد
پیاز درشت یک عدد
زردچوبه 3 ق چ
دارچین نصف ق چ
فلفل قرمز و نمک
روغن زیتون نصف لیوان
گردوی خورد شده 2 ق غ
قیصی خورد شده 1 ق غ
آلو خشک خورد شده 2 ق غ
زرشک 1 ق غ
کشمش 1 ق غ




به غیر از اون مواردی که در بالا ذکر کردم شما به دلخواه میتونید از سبزیجات هم در کنار مرغ کبابی تون استفاده کنید.
مثلا سیب زمینی و هویج.
یا حتی قارچ و گوجه و لیمو.
ولی ستاره اصلی فیلم همون مرغه است.
پیاز رو تا اونجایی که امکان داره ریز خورد کنید. چون قرار نیست پیاز از قبل پخته شه و قراره توی شکم مرغ بپزه باید حتما خیلی خیلی ریز خوردش کنید.
ادویه ها رو هم اضافه کنید.
مرغ رو میشه با انواع ادویه ها پخت منتها چون میخوام دقیقا همون عطر و طعم رو یکبار هم که شده امتحان کنید توصیه میکنم با همین دو تا یعنی زردچوبه و دارچین کار کنید. بعدها برای تنوع هر چی دوست داشتید توش بریزید.
فلفل قرمز و نمک هم اندازه اش باید در کنترل شما باشه چون ذائقه ها شوری و تندی متفاوتی رو میپسندند.
بقیه اش عملا اختیاریه.
یعنی بسته به اینکه همون موقع چی تو خونه داشته باشید یا اینکه دوست دارید چی توی شکم مرغ بریزید میتونید مخلفاتش رو تغییر بدید. مثلا اگر کشمش دوست ندارید حذفش کنید یا اصلا همه رو حذف کنید و به جاش از دو تا دونه پیاز استفاده کنید.
کاملا اختیاریه.
حتی اندازه هاش هم همینطور.
پس همه مواد خام هستند.
فقط مواد رو با قاشق هم بزنید تا ادویه ها با سایر مواد ترکیب شن.
حالا روغن رو اضافه کنید.
قانونا روغن رو هم اندازه گیری نمیکنند.
شما فقط به اندازه ای که مواد غوطه ور شن روغن بریزید. یعنی هدف ما اینه که خمیری نباشه و نهایتا بعد از اینکه شکم مرغ رو پر کردیم یه روغن ادویه دار ته کاسه برامون باقی بمونه که پوست مرغ رو پوشش بدیم.

و اما مرغ.
سایزش مهمه.
الان اینی که مشاهده میکنید حدود یک کیلو و هشتصد گرمه.
سایز مرغی که انتخاب میکنید اگر بین یک و ششصد تا یک و هشتصد باشه اندازه ها و زمان پخت همینی خواهد بود که بهتون دادم.
اگر کوچیکتر باشه زودتر خواهد پخت. و اگر درشت تر باشه دیرتر خواهد پخت.
چون حفره شکمیش هم با تغیر وزن مرغ، کوچکتر و یا بزرگتر خواهد بود پس ممکنه مواد کمتر یا بیشتری توی شکمش جا بشه.
به نظر من بهتره همیشه یه مرغ با سایز متوسط انتخاب کنید. سایز خیلی کوچیک و خیلی بزرگ نتیجه عالی نخواهد داشت. مخصوصا مرغ خیلی درشت، گوشتش به این خوشمزگی نخواهد بود. پس اگر تعداد مهمانهاتون زیاده بهتره با دو تا مرغ کار کنید تا اینکه یه مرغ درشت بخرید.
تا اونجایی که امکان داره حفره شکمی مرغ رو به خوبی بشورید.
مخصوصا اون نقطه ای که با انگشت بهش اشاره کردم.
انگشتانتون رو توی حفره فرو ببرید و خالیش کنید و بشوریدش.
اگر اینکار رو نکنید بعد از پخت، این قسمتها سیاه رنگ خواهند شد و مواد توی شکم مرغ رو تیره میکنند. و بوی آن هم جالب نخواهد بود و ... خلاصه وقت بذارید. مهمه.
ظروفی در بازار موجوده که مخصوص طبخ مرغ و ماهی و گوشت در فره.
این ظرف رو من حدود ده دوازده سال پیش خریدمش چون سایزش خیلی بزرگه دو تا مرغ خیلی درشت رو میشه توش درست کرد با سبزیجات دور و برش. اون شبکه داخلش به طبخ بهتر زیر مرغ کمک میکنه. و ارتفاع کم دیواره هاش مانع از این میشه که مرغ غیر یکنواخت بپزه. چون مهمه که حرارت از همه جهت به مرغ برسه. بنابراین نباید از ظرفی استفاده کنید که دیواره بلندی داشته باشه.
چون میدونم همه تو خونه شون همه مدل ظرفی ندارند؛ این راه حل رو عنوان میکنم:
ابتدا یک ظرفی که دیواره بلندی نداره رو انتخاب کنید. هر چی میتونه باشه. مثلا یه تابه معمولی. یا یه سینی رولت. یا یه سینی پیرکس.
جنس ظرف مهم نیست و هر چی میتونه باشه. منتها در زمان پخت مرغ تاثیر مستقیم میذاره که باید بر اثر تجربه، زمان دقیق رو برای ظروف خودتون کشف کنید. چهار بار توی فر مرغ شکم پر درست کنید حله!
دوم اینکه بهتره کف ظرف چند تا هویج بچینید. یعنی به جای اون شبکه.
اینطوری زیر مرغ بهتر میپزه.
البته میشه هم اصلا زیرش چیزی نذاشت. فقط زیر مرغ سریعتر خواهد پخت و برشته تر میشه.

و اما نکته نوستالژیک ماجرا!
دوختن شکم مرغ با نخ و سوزن.
شکم مرغ رو پر میکنیم.
و با نخ و سوزن میدوزیم.
یه نکته هم داره:
سر و ته نخ نباید گره داشته باشه.
یعنی فقط یه کوک ساده روی پوستش میزنیم.
بدون گره.
حالا در صورت تمایل، نوک بالهاش رو هم تا بزنید رو به داخل که در هنگام پخت نوکش بالهاش زیادی سوخاری و تیره رنگ نشه.
بدن مرغ رو با این روغن پوشش میدیم.
اگر برس ندارید میتونید از دستانتون استفاده کنید.
همه روغنه رو میمالیم روی پوست مرغه.
و اگر کم اومد بازم توی کاسه روغن میریزیم.
ولی قانونا نباید کم بیاد.
فر رو از ده دقیقه قبل روی 180 درجه سانتیگرا