طرز تهیه ی ماست خونگی

طرز تهیه ی ماست خونگی


ﯾﮏ ﻟﯿﺘﺮ ﺷﯿﺮ ﮐﺎﻣﻞ ﺍﺭﮔﺎﻧﯿﮏ
2 ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺎﺳﺖ ﺗﺮﺵ ﻭ ﯾﺎ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﻫﺮ ﮐﺪﺍﻡ ﺭﻭ ﺩﻭﺳﺖ ﺩﺍﺷﺘﯿﺪ .
‏( ﺑﺪﻭﻥ ﺍﻓﺰﻭﺩﻧﯽ with active cultures ‏)
ﺣﺘﻤﺎ ﺍﺯ ﺷﯿﺮﻫﺎﯼ ﺍﺭﮔﺎﻧﯿﮏ ﻭ ﮐﺎﻣﻞ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﯿﺪ . ﺷﯿﺮﻫﺎﯼ ﭘﺎﺳﺘﻮﺭﯾﺰﻩ
ﻭ ﺑﺪﻭﻥ ﭼﺮﺑﯽ ﺩﺭﺻﺪ ﺯﯾﺎﺩﯾﺸﻮﻥ ﺍﺏ ﻫﺴﺖ ﻭ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻣﺎﺳﺖ ﻧﯿﺴﺘﻦ .
ﺣﺘﻤﺎ ﺷﯿﺮ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﻭ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﻓﺰﻭﺩﻧﯽ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﻨﯿﺪ ﭼﻮﻥ ﺍﮐﺜﺮ ﺷﯿﺮﻫﺎ
ﺑﻬﺸﻮﻥ ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ ﻭ ﻣﻮﺍﺩ ﺩﯾﮕﻪ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯿﺸﻪ ﮐﻪ ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺎﺳﺖ ﺯﺩﻥ
ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﯿﺴﺘﻦ
ﺷﯿﺮ ﺭﻭ ﺩﺍﺧﻞ ﻗﺎﺑﻤﻠﻪ ﻣﯿﺮﯾﺰﯾﻢ ﻭ ﻣﯿﺰﺍﺭﯾﻢ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﭼﻮﻥ
ﺷﯿﺮﺯﻭﺩ ﺗﻪ ﻣﯿﮕﯿﺮﻩ ﻭ ﻣﯿﺴﻮﺯﻩ ﭘﺲ ﻣﻮﺍﻇﺐ ﺑﺎﺷﯿﺪ .
ﻭﻗﺘﯽ ﺷﯿﺮ ﺷﺮﻭﻉ ﺑﻪ ﺟﻮﺷﯿﺪﻥ ﮐﺮﺩ، ﺯﯾﺮ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﺭﻭ ﮐﻢ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﺗﺎ
ﺣﺪﻭﺩﺍً 30-20 ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺑﺠﻮﺷﻪ ﺑﺎ ﺍﯾﻦ ﮐﺎﺭ ﻫﻢ ﺑﺎﮐﺘﺮﯼ ﻫﺎﯼ ﺩﺍﺧﻞ ﺷﯿﺮ
ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ﻣﯽ ﺭﻥ ﻭ ﻫﻢ ﺩﺭﺻﺪ ﺁﺏ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺩﺭ ﺷﯿﺮ ﮐﻤﺘﺮ ﻣﯽ ﺷﻪ ﻭ ﺑﻌﺪﺍ
ﻣﺎﺳﺖ ﺳﻔﺖ ﺗﺮﯼ ﺑﺪﺳﺖ ﻣﯿﺎﺩ.
ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺎﯾﻪ ﺯﺩﻥ ﺩﻭ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍ ﺧﻮﺭﯼ ﭘﺮ ﻣﺎﺳﺖ ﺑﺮﺍﯼ ﻫﺮ ﯾﮏ ﻟﯿﺘﺮ ﺷﯿﺮ
ﻧﯿﺎﺯ ﺩﺍﺭﯾﻢ
ﺍﮔﻪ ﻣﺎﯾﻪ ﻣﺎﺳﺖ ﺗﺮﺵ ﺑﺎﺷﻪ ﯾﺎ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﻣﺎﺳﺘﯽ ﮐﻪ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ ﻫﻢ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ
ﻣﺰﻩ ﻣﺎﯾﻪ ﻣﺎﺳﺘﻤﻮﻥ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﯾﺎ ﺗﺮﺵ ﺧﻮﺍﻫﺪ ﺷﺪ
ﻣﺎﯾﻪ ﻣﺎﺳﺖ ﺭﻭ ﻧﯿﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﻗﺒﻞ ﺍﺯ ﺯﺩﻥ ﻣﺎﺳﺖ ﻣﯿﺰﺍﺭﯾﻢ ﺑﯿﺮﻭﻥ ﺍﺯ ﯾﺨﭽﺎﻝ
ﺗﺎ ﻫﻢ ﺩﻣﺎﯼ ﻣﺤﯿﻂ ﺑﺸﻪ .
ﺩﻭ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺎﺳﺖ ﻣﺎﯾﻪ ﺭﻭ ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺷﯿﺮ ﺭﻗﯿﻖ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺑﺎ ﭼﻨﮕﺎﻝ
ﻫﻢ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ ﺗﺎ ﺻﺎﻑ ﯾﮑﺪﺳﺖ ﺑﺸﻪ
ﻭﻗﺘﯽ ﺷﯿﺮ ﺑﻪ ﺩﻣﺎﯼ 45 ﺗﺎ 50 ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﮔﺮﺍﺩ ﺭﺳﯿﺪ، ﺍﻣﺎﺩﻩ ﻫﺴﺖ
ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺎﯾﻪ ﺯﺩﻥ ﻭﻟﯽ ﭼﻮﻥ ﻣﻤﮑﻨﻪ ﺍﮐﺜﺮﺍ ﺗﻮﯼ ﺧﻮﻧﻬﺎﺗﻮﻥ ﺩﻣﺎﺳﻨﺞ
ﺁﺷﭙﺰﺧﻮﻧﻪ ﻧﺪﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﺪ، ﺍﻧﮕﺸﺖ ﮐﻮﭼﯿﮑﻤﻮﻥ ﺭﻭ ﺩﺍﺧﻞ ﺷﯿﺮ ﻧﮕﻪ ﻣﯽ
ﺩﺍﺭﯾﻢ ﻭ ﻫﺮ ﻭﻗﺖ ﺗﻮﻧﺴﺘﯿﻢ ﺩﺍﻏﯽ ﺍﻭﻥ ﺭﻭ ﺗﺤﻤﻞ ﮐﻨﯿﻢ، ﺷﯿﺮ ﺭﻭ ﻣﺎﯾﻪ
ﻣﯽ ﺯﻧﯿﻢ .ﺍﻧﮕﺸﺖ ﺑﺎﯾﺪ ﯾﻪ ﺣﺎﻟﺖ ﮔﺰﮔﺰﯼ ﺑﺸﻪ .
ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺷﯿﺮ ﺩﺳﺘﻤﻮﻥ ﺭﻭ ﺑﺴﻮﺯﻭﻧﻪ ﻭ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﻫﻢ ﺳﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺑﺎﺷﻪ . ﺑﻌﺪ ﺍﺯ
ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮﺩﻥ ﻣﺎﯾﻊ ﺑﺎ ﻗﺎﺷﻖ ﯾﻪ ﻫﻢ ﺧﯿﻠﯽ ﮐﻮﭼﯿﮏ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ ﺗﺎ ﻣﺎﯾﻊ ﭘﺨﺶ
ﺑﺸﻪ
ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﺭﻭ ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﯾﻢ ﻭ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ 8-7 ﺳﺎﻋﺖ ﺍﻭﻥ ﺭﻭ ﺩﺭ ﮔﻮﺷﻪ ﺍﯼ
ﺍﺯ ﺍﺷﭙﺰﺧﻮﻧﻪ ﯾﺎ ﻣﯿﺰ ﯾﺎ ﻫﺮ ﺟﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﺭﻓﺖ ﻭ ﺍﻣﺪ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﻧﻤﯿﮑﻨﯿﺪ ﺯﯾﺮ
ﯾﻪ ﭘﺘﻮ ﯾﺎ ﺣﻮﻟﻪ ﮔﺮﻡ ﻧﮕﻪ ﻣﯽ ﺩﺍﺭﯾﻢ ﺗﺎ ﻭﻗﺘﯽ ﮐﻪ ﺑﺒﻨﺪﻩ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺗﮑﻮﻧﺶ
ﺑﺪﯾﻢ .
ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺑﺴﺘﻪ ﺷﺪﻥ ﻣﺎﺳﺖ ﺍﻭﻥ ﺭﻭﻣﺴﺘﻘﯿﻢ ﻣﻨﺘﻘﻞ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺩﺍﺧﻞ ﯾﺨﭽﺎﻝ
ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﻗﺎﺷﻖ ﺑﺰﻧﯿﻢ ﺑﻬﺶ ﭼﻮﻥ ﺍﺏ ﻣﯿﻨﺪﺍﺯﻩ ﻭ ﻣﺎﺳﺘﻤﻮﻥ ﺷﻞ
ﻣﯿﺸﻪ
ﺑﻌﺪ ﺍﺯ 24 ﺳﺎﻋﺖ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻢ ﻣﺎﺳﺖ ﺭﻭ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﯿﻢ
* ﺑﺮﺍﯼ ﺩﺍﺷﺘﻦ ﻣﺎﺳﺖ ﺗﺮﺵ ﮐﺎﻓﯿﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﻣﺎﺳﺘﻮﻥ ﺭﻭ ﺑﺰﺍﺭﯾﺪ ﺧﺎﺭﺝ ﺍﺯ
ﯾﺨﭽﺎﻝ ﺗﺎ ﺑﺘﺮﺷﻪ ﻭ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻫﻤﻮﻥ ﻣﺎﺳﺖ ﻣﺎﯾﻪ ﺑﺰﻧﯿﺪ.
* ﺍﮔﺮ ﻣﺎﺳﺘﺘﻮﻥ ﮐﺶ ﻣﯿﺎﺩ ﺩﻟﯿﻞ ﻣﺎﯾﻪ ﻣﺎﺳﺘﯽ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ
ﻣﯿﮑﻨﯿﺪ . ﻣﺎﺳﺘﻬﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﺑﯿﺮﻭﻥ ﻣﯿﻔﺮﻭﺷﻦ ﻣﻌﻤﻮﻻ ﺍﻓﺰﻭﺩﻧﯽ ﺩﺍﺭﻩ ﻭ
ﻃﺒﯿﻌﯽ ﻧﯿﺴﺖ ﺑﺎﯾﺪ ﺣﺘﻤﺎ ﻣﺎﺳﺘﯽ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﻨﯿﺪ ﮐﻪ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﻓﺰﻭﺩﻧﯽ ﺑﺎﺷﻪ