کوفته کباب پیستری

#کوفته_کباب_پیستری
مواد اولیه :
خمیر هزار لا 1 بسته
گوشت چرخکرده 300 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد
زنجبیل رنده شده به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
پودرسوخاری به میزان لازم
نمک به میزان لازم
گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده ، زعفران ، کمی زنجبیل رنده شده ، فلفل سیاه و قرمز ، کمی پودر سوخاری و نمک رو ریخته ورز داده، دو ساعت داخل یخچال قرار دهید بعد کوفته ها را به اندازه های مساوی درست کنید و وسط آن را یک سوراخ ایجاد کنید
ا حرارت ملایم و درب بسته به مدت 15 دقیقه اجازه دهید به آرامی سرخ و پخته شوند
از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد ، کوفته هارا داخل ترکیب زعفران و فلفل سیاه و آب لیموی تازه بغلتانید و کنار بکذارید.
از خمیر هزارلا نوار هایی به اندازه دور کوفته ها ببرید و دور کوفته ها بپیچید و با یک خلال دندان خمیر را محکم کنید ، همه کوفته ها را به همین ترتیب درست کنید...
دور خمیر ها را هم با زعفران دم کرده زرین کنید و داخل فر 200 درجه سانتی گراد از قبل داغ شده ، قرار دهید تا زمانی که خمیر پخته و کمی طلایی شوند


#تهیه_خمیر_هزار لا _مواد اولیه_
آرد 2و 1چهارم لیوان
آب (کاملا یخ) 6قاشق
کره (منجمد رنده شده) 113گرم به علاوه 5قاشق غذاخوری
نمک 1چهارم قاشق چایخوری
آب گازدار 3قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
1)آرد را 3مرتبه الک کنید و بعد نمک را داخل کاسه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
2)کره رنده شده را به آرد اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شوند.
3)اب بسیار سرد و آب گازدار بسیار سرد را مخلوط کرده و آن را قاشق قاشق به مواد اضافه کنید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا مخلوط شوند.
4)خمیر را از ظرف خارج کرده و روی سطح کار آرد پاشی شده با دست ورز دهید.با کف دست به خمیر فشار آورده و آن را به سمت جلو بکشید و چند بار این کار را انجام دهید.
5)خمیر را به صورت توپ جمع کرده و داخل نایلون قرار دهید و 20 دقیقه داخل فریزر نگه دارید. 6)بعد از این مدت خمیر را روی سطح ارد پاشی شده با وردنه پهن کنید. 7)خمیر را از دو طرف به داخل جمع کنید .8)کل شکل را به صورت مستطیل جمع کرده و با وردنه دوباره پهن کنید. 9)حد اقل 12 بار این کار را در مورد خمیر انجام دهید(تا کردن و بعد وردنه)
10)حال خمیر را دوباره داخل نایلون قرار داده و 20 دقیقه دیگر داخل فریزر قرار دهید.
نکات:
1)این خمیر مناسب ترین خمیر برای غذاها و شیرینی های ساده و خشک است .شما میتوانید برای روکش مرغ،ماهی،میگو ،شیرینی زبان،ناپلئونی،دسر و حتی پیراشکی از این خمیر خوشمزه استفاده کنید.
2)خمیر آماده را میتوانید چند تا بزنید سپس داخل کیسه فریزر بگذارید و تا چند روز در یخچال نگهداری کنید .
3)در صورت تمایل مقداری شکر و دارچین به خمیر اضافه کرده و بپزید تا یک شیرینی خوشمزه داشته باشید.
4)در تمام مراحل کار خمیر باید سرد باشد ، در صورتی که خمیر بیش از حد نرم شد 10 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ، خمیر را به هیچ عنوان ورز ندهید ، تمام موادی که استفاده میشود حتی دستها باید سرد باشند ، یکی از رازهای تهیه خمیر هزارلا سرد بودن خمیر و لوازم در طی مراحل کار است.
5)برای تهیه ساده ترین نوع شیرینی با این خمیر آن را روی سطحی که آرد پاشی کرده اید پهن کنید و با تا زدن به صورت رول درآورید سپس به شکل رولت برش بزنید ، روی سطح خمیر را با آب مرطوب کنید و شکر بپاشید ، شیرینی ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 5تا 10 دقیقه داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته و طلایی شوند ( دقت کنید که فر پیش از قرار دادن شیرینی باید روشن شده و داغ باشد ).
**توجه داشته باشید بهترین و اصولی ترین آرد برای تهیه هزار لا ترکیب 2لیوان آرد کتان و 1چهارم لیوان آرد سفید معمولیست در این حالت خمیر شما پوکترین حالت را به خود گرفته و تعداد لایه های آن بعد از پخت بسیار زیاد خواهد شد!
**نوش جان

*باخمیر یوفکا یا خمیر جادویی میتونید درست کنید
#آموزش_خمیر_جادویی