شیرین پاو با مرغ

#شیرین_پاو_با_مرغ
برنج : یک کیلوگرم
مرغ : یک کیلو و نیم
خلال بادام : 150 گرم
خلال پسته : 150 گرم
پوست پرتقال یا نارنج : 250 گرم
شکر : 2پیمانه
زرشک : 100 گرم
زعفران آب زده : 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به میزان لازم
پیاز : یک عدد
کره : 100 گرم

مرغ را به همراه نصف پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه به صورت ساده آب پز کنید و کنار بگذارید تا خنک شود؛ سپس مرغ را ریش ریش کنید.
نصف دیگر پیاز را ریز خرد کنید، در کمی کره تفت دهید و مرغ‌های تکه شده را نیز اضافه کنید.
مرغ را تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس به اندازه نصف لیوان از آب مرغ را روی مرغ بدهید و به مدت 10 دقیقه در ظرف را ببندید و روی شعله ملایم بگذارید . مرغ شما آماده است آن را کنار بگذارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید.
برای شیرین کردن پوست مرکبات، پوست را کامل از سفیدی داخلی آن جدا کرده و خلال کنید.
خلال ها را همراه آب حرارت دهید، چند قل که زد، آب آن را خالی کنید؛ این کار را 2-3 بار دیگر تکرار کنید. سپس خلال‌ها را در آب سرد ریخته و آب آن را هم هر چند ساعت عوض کنید.
زمانی که تلخی در پوست نبود، به همراه کمی آب و شکر خلال‌ها را بجوشانید. پس از چند دقیقه جوشاندن آب آن را خالی کرده و بگذارید تا خنک شود .
خلال بادام و پسته را در آب به مدت 2- 3 ساعت بخیسانید و سپس در کمی کره به مدت یک دقیقه تفت دهید.
زرشک را هم به همراه شکر و کمی زعفران آب زده در کمی کره تفت دهید تا اندازه ای که زرشک ها سیاه نشود (2 - 3 دقیقه کافیست).
برنج را که از چند ساعت قبل خیسانده‌اید به صورت آبکش تهیه کنید. در این زمان دو روش برای پخت وجود دارد: 1 - مواد را لابه لای برنج دهید و همراه با برنج دم کنید 2 - مواد را آماده کرده و در زمان کشیدن برنج در دیس مناسب لا به لای برنج بدهید.
در روش اول کف قابلمه را کمی آب و روغن دهید و یک لایه برنج بریزید سپس مقداری از مرغ ها، خلال بادام، پسته، زرشک و مقداری هم خلال پوست پرتقال بریزید و روی برنج کامل پخش کنید. کمی زعفران آب زده بدهید و یک لایه دیگر برنج و این کار را تا آخر ادامه دهید . فقط توجه کنید که مقداری از مواد را برای روی شیرین پلو و تزیین آن نگه دارید. در قابلمه را دم کنی بگذارید و به مدت 45 دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید تا دم بکشد. غذا را در ظرف مناسب بکشید و با باقیمانده مواد و برنج زعفرانی روی آن را تزیین کنید.
در روش دوم برنج را ساده تهیه کنید و زمانی که قصد سرو آن را داشتید مواد را مرحله مرحله در دیس مورد نظر لا به لای برنج بدهید در آخر هم روی برنج را با مواد باقی مانده و برنج زعفرانی تزیین کنید.
نکات :
می‌توانید مرغ را به صورت جدا بپزید و در ظرفی جدا همراه پلو سرو کنید.
میزان مواد شیرین پلو سلیقه ایست ولی کم بودن مواد مزه اصلی غذا را از بین برده و زیادی آن باعث تلخ شدن غذا می‌شود .