نان خرمایی

نان خرمایی
مواد لازم خمیر نان
آرد نان : 400 تا 450 گرم
مایه خمیر : 1 قاشق سوپخوری
شکر : 30 گرم یا سه قاشق سوپخوری سر خالی
شیر ولرم : 1 پیمانه
روغن مایع : 60 گرم یا 4/1 پیمانه
عسل : 2 قاشق سوپخوری
نمک : نصف قاشق چایخوری
وانیل : سر قاشق چایخوری
شیر خشک قنادی : 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ : 1 عدد
مواد لازم برای فلینگ خرمایی

خرمای پوست و هسته گرفته 250 گرم
آب : 60 گرم یا 4/1 پیمانه

گلاب : 15 گرم یا یک قاشق سوپخوری

روغن مایع : 1 قاشق چایخوری

گردو نگینی خورد شده : 50 گرم

پودر هل : 4/1 قاشق چایخوری

پودر دارچین : یک قاشق چایخوری

زنجبیل : 4/1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای رومال نان :
زرده تخم مرغ : 1 عدد

شکر : یک قاشق مرباخوری

کنجد یا گردو یا پسته یا پودر نارگیل برای تزئین مقداری

طرز تهیه خمیر نان خرمایی :
1 – یک قاشق مرباخوری شکر را با شیر ولرم مخلوط کرده و روی آن خمیر را پاشیده و قدری هم بزنید و بگذارید تا عمل بیاید
2 – باقیمانده شکر + روغن مایع + تخم مرغ + شیر خشک + نمک + عسل را در ظرفی با هم مخلوط کنید
3 - خمیر مایه عمل آمده را روی مواد ریخته بدون همزدن کمی از ارد را روی خمیر مایه ریخته و هم بزنید بقیه آرد را کم کم مخلوط کرده تا جائیکه خمیر در کاسه جمع شد
4 – خمیر جمع شده در کاسه را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده ورز دهید تا خمیر چسبناکی خود را از دست داده و براق و الاستیکی شود ( در این مرحله خمیر با ورز دادن سعی کنید چسبناکی ان را بگیرید و در حین ورز دادن بصورت مویی روی خمیر ارد بپاشید بسته به نوع آردتون باید بین 400 تا 450 گرم آرد مصرف شود
5 – خمیر را در جای نسبتا گرم در داخل کاسه کمی چرب شده با روغن مایع و سلفون کشیده یا پارچه نخی روی کاسه انداخته شود . به مدت 1 ساعت تا 5/1 قرار داده ته حجم خمیر دو برابر شود .
6 – با مشت پف خمیر را خوابانده و خمیر را به چونه های تقریبا 60 گرمی تقسیم کنید
طرز تهیه فیلینگ خرمایی :
در حین استراحت خمیر فیلینگ خرمایی را تهیه فرمائید
1 – خرما هسته و پوست گرفته را مقدار آب داده شده در ظرفی ریخته ترجیحا جنس ظرف تفلون باشد و روی حرارت متوسط گذاشته و خوب با قاشق اب و خرما رو مخلوط کرده و با ته قاشق خرما را له کنید خرما باید در این مرحله نرم و یکدست شود و آب موجود به خورد خرما برود
2 – ادویه ها را اضافه کنید و در آخر گلاب و گردو را اضافه کنید بگذارید کمی حرارت ببنید و گلاب هم به خورد مواد رود خرما را زیاد خشک نکید نرم و و قابل فرم دادن در دست باشد کافیست ( در صورت دلخواه می توانید بنا بر ذائقه خودتان مقدار ادویه را کم و یا زیاد کنید ولی از دستور حذف نکنید )
3 – فیلینگ خرمایی را از روی حرارت برداشته و خنک کنید
4 – به تعداد چونه های خمیر از فیلینگ خرمایی توپهای کوچکی درست کرده و اماده کنار دست خود بگذارید
نحوه پیچیدن خمیر و پخت نهایی
1 - در این مرحله توپک های خرمایی را وسط هر چونه خمیر که به با وردنه به شکل دایره باز کردید قرار دهید خمیر را خیلی نازک نگیرید احتمال پاره شدن خمیر و بیرون زدن فیلینگ هست
2 – خمیر را مثل بقچه روی هم بیاورید و از طرف دیگیر خمیر با دست و یا وردنه کمی خمیر را باز کنید وبه صورت قرینه قیچی کنید
در قسمت وسط فر 180 درجه تا زمانی که روی نانها طلائی شود تقریبا 25 الی 35 دقیقه زمان میبرد