خورش آلو اسفناج

#خورش_آلو_اسفناج

مواد لازم:

500 گرم گوشت خورشی
1 عدد پیاز متوسط
یک کیلو اسفناج
250 گرم آلو خورشی
2 قاشق سوپخوری لپه
نمک و فلفل به میزان لازم
4ـ3 قاشق سوپخوری روغن

فوت و فن:

برخی خورش آلواسفناج را بدون لپه می‌پزند اما برای رنگ و لعاب خورش به آن کمی لپه اضافه‌کنید

1ـ پیاز را پوست کنده و بشویید و ریز خرد کنید. گوشت را به قطعات خورشی برش زده و بشویید. اسفناج را هم شسته و خرد کنید.

2ـ در یک قابلمه روغن ریخته و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. پیاز را در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. لپه را شسته خیس کنید. آلوها را هم بشویید و مدتی خیس کنید.

3ـ حالا نوبت اضافه کردن گوشت است. آن را با پیاز داغ حدود 6ـ5 دقیقه هم بزنید.

4ـ بعد از این مدت سه پیمانه آب اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس وقتی که آب جوش آمد حرارت را کم کنید و در قابلمه هم ببندید. حدود سه ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد.

5ـ بعد از گذشتن دو ساعت زردچوبه، نمک و فلفل را هم اضافه کنید. لپه را آبکش کرده و به قابلمه خورش بیفزایید. در اینجا نوبت افزودن مقداری زعفران برای مزه‌دار کردن خورش است.

6ـ بعد از اینکه گوشت پخت در قابلمه را باز بگذارید و اگر هنوز آب خورش زیاد است حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی بخار شده و خورش به روغن بیفتد.

7ـ حالا اسفناج خردشده را به خورش اضافه کنید و با مواد دیگر هم بزنید. آلوها را هم از آب خارج کرده و داخل خورش بریزید. در قابلمه را بسته و بگذارید خورش با حرارت ملایم حدود 15ـ10 دقیقه دیگر بپزد. بعد از جاافتادن خورش آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج سرو کنید.