هنر یکی از دوستان عزیز

هنر یکی از دوستان عزیز
دسر میپل پیکن
موادلازم:
بیسکوئیت ساقه طلایی ٢٥٠ گرم
کره ١٢٥ گرم
مواد لازم رویه :
ژلاتین ١/٥ ق س
آب سرد ٦٠ میلی لیتر
پنیرماسکارپونه یا خامه ای ٢٥٠ گرم
شکرقهوه ای ٥٠ گرم
خامه قنادی ٣٠٠ گرم
شیرعسل گرم ١ پیمانه
گردوی خرد شده ١ پیمانه
🔴 مواد لازم رویه دوم :
شکلات تلخ یا شیری ٢٠٠ گرم
خامه صبحانه ٢٠٠ گرم
ژلاتین ١ ق چ
اب سرد ١/٤ پیمانه
🔴 مواد لازم رویه سوم :
شیر ١٠٠ میلی لیتر
خامه ١٦٠ میلی لیتر
پودر نسکافه ١ ق س
ژلاتین ١ ق س
پودر قند ١ ق س
اب سرد ١/٢ پیمانه
طرز تهیه دسر:
داخل قالب کمربندی ٢٨ یا ٢٦ سانت فویل یا کیسه پلاستیکی کشیده دیواره های قالب را چرب می کنیم
بیسکویت را پودر کرده و با کره به دمای محیط رسیده مخلوط می کنیم و کف قالب ریخته و به طور یکنواخت پرس می کنیم
حالا مواداصلی دسر:
پودرژلاتین را با اب سرد مخلوط می کنیم و به صورت بن ماری اب می کنیم
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کرده باهمزن می زنیم تا یکدست شود سپس شکر قهوه ای نرم را اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا مخلوط شوند
شیرعسل را اضافه می کنیم هم زده و ژلاتین حل شده گرم را اضافه می کنیم و همه مواد را مخلوط می کنیم
نصف مایه ی پنیری را روی پایه ی کراست داخل قالب میریزیم و به طور یکنواخت پهن می کنیم
گردوی خرد شده را روی مواد پنیری می ریزیم و بقیه مواد را روی گردو ریخته و صاف می کنیم و در بخچال قرار می دهیم تا گرفته تا کمی بسته شود
🔴 طرز تهیه مواد رویه دوم
شکلات خرد شده و خامه را مخلوط کرده روی بخار اب قرار می دهیم تا کاملا حل شده و وسس یکنواختی بدست اید
ژلاتین را با اب سرد مخلوط کنید و به صورت بن ماری اب کنید سپس ژلاتین حل شده را به شکلات اضافه کرده وخوب مخلوط می کنیم
و سس اماده را روی مواد دسر میریزیم و مجدداً داخل یخچال قرار می دهیم تا دیر کاملا بسته شود ( پنج ساعت)
🔴 طرز تهیه مواد رویی سوم
شیر و خامه و پودر قند را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا داغ شود ولی نجوشد مواد را از روی حرارت برمی داریم
نسکافه را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و ژلاتین حل شده اضافه کرده و همه مواد را مخلوط می کنیم داخل قالب مورد نظر ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کاملا بسته شود
بعداز بسته شدن دسر از یخچال خارج می کنیم و از قالب جدا کرده روی دسر قرار می دهیم
قالب را از دور دسر باز می کنیم و دسر را با کمک نایلون یا فویل روی طرف مورد نظر قرار می دهیم و با خامه فرم گرفته تزیین می کنیم... من خامه نزدم چون دیگه به نظرم خیلی سنگین میشد