پیراشکی گوشتی به شکل گلابی

#پیراشکی_گوشتی_به_شکل_گلابی
* این خمیر رو میتونید با کم کردن میزان نمک، دوبرابر کردن شکر و استفاده از کره آب شده به جای روغن، برای شیرینیها و دستورات شیرین دیگه استفاده کنید.
مواد لازم خمیر: برای 4-3 نفر
آرد الک شده 300 گرم
ماست یکدست شده با چنگال 1 پیمانه ( به دمای محیط برسد)
روغن زیتون یا مایع معمولی 4.5 ق غ
نمک 2 ق چ
شکر 1 ق م
بکینگ پودر 2.5 ق چ
مواد میانی:
- سیب زمینی: 5 عدد... آب پز و کاملا له شده همراه با نمک و فلفل و ادویه جات دلخواه
- سس گوشتی یا گیاهی دلخواه... رب دار (خوشمزه تره) یا بدون رب... فقط بدون آب باشه و از داغی کاملا افتاده باشه،
- کاغذ روغنی برای کف قالب
- تخم مرغ برای رومال: نصف تخم مرغ کافیه
آرد و 1.5 ق چ بکینگ پودر و شکر و نمک را با هم مخلوط و الک میکنیم و در کاسه میریزیم،
1 ق چ باقیمانده بکینگ پودر را روی ماست میریزیم و با لیسک فقط یک دور هم میزنیم که مخلوط بشه.. میگذاریم کنار کف کند...
آرد رو به شکل کوه در می یاریم، یک چاله وسطش ایجاد میکنیم و روغن زیتون رو در چاله می ریزیم، ماست را هم در چاله اضافه میکنیم و با چنگال مخلوط میکنیم تا وسط جمع بشه...
حالا با کمک کف دست 5-6 دقیقه ورز میدیم تا به شکل خمیر نرم و لطیف و کشسانی در بیاد، مثل چونه گردش میکنیم، روش یه ذذذره آرد الک میکنیم و میگذاریم 20-30 دقیقه بمونه...
بعد در همون ظرف خمیرو یک دقیقه دیگه ورز میدیم و به 7-8 قسمت مساوی تقسیم میکنیم، چونه ها رو گرد میکنیم میذاریم تا 5 دقیقه بمونن...
روی تخته یا سطح کارمون مقدار خیلی کمی آرد الک میکنیم، هر چونه خمیر را با وردنه به شکل دایره با قطر 10-12 سانت و ضخامت 3-4 میلیمتر باز میکنیم
مقداری از سیب زمینی های مزه دار و له شده رو مثل کوفته بر میداریم و کف دستمون به ضخامت 1.5 سانت بازش میکنیم... از مواد گوشتی یا گیاهی وسطش قرار میدیم و کامل میبنیدیمش... اونو به شکل گلابی یا همون اشک مانند توی دستمون فرم میدیم مثل 3 تا گلابی شکل زیر:
حالا هر تکه خمیر گرد باز شده رو روی گلابی یا همون اشک میندازیم، انگار که روی سر گلابی پارچه بندازیم... به شکلی که چروک هاش دقیقا در زیر گلابی جمع بشه
خمیر رو صاف میکنیم تا یکدست بشه...طوریکه جاییش شکم نیاره... این خمیر خیلی ساده شکل میگیره، اگر بعضی جاهاش احیانا یه کم پف کرد با خلال کوچیک سوراخ کنید و کارو ادامه بدید
برگ ها رو هم درست کنید و طرحای عمیق عمیق بندازید.. طوریکه نزدیک پاره شدن باشه... بعد دوباره شکلش بدید و نوکشو تیز کنید تا مرتب و قشنگ بشه... اگر طرحا سطحی باشه محو میشه
با کمک خلال دندون برگارو روی کله گلابی ثابت کنید، بذارید بمونه... بعدا خلال دندون با یک تکه سیب زمینی نپخته یا چوب گلابی جایگزین میشه
گلابی ها رو با فاصله در سینی کاغذ روغنی بچینید و 2 دور رومال تخم مرغ بزنید... رومال برگ ها بیشتر باشه تا تیره تر در بیاد،فر رو با 200 درجه روشن کنید تا کاملا داغ بشه
خلال دندون ها رو در بیارید و با خلال سیب زمینی نپخته جابجا کنید
20 دقیقه بپزید... یا تا وقتی که طلایی و خوشرنگ بشه...
روی توری بچینید تا از داغی بیفته