آش رشته

آش رشته
سبزی (اسفناج 400 گرم جعفری600 کیلو گشنیز 200 گرم
تره 300 گرم) جمعا:1 و نیم کیلو
رشته :750 گرم
نخود و لوبیا چیتی و عدس : 500گرم جمعا
کشک:500 گرم
پیاز : 500 گرم
آب : 8 لیتر
آب قلم : 8 لیوان
آرد :3 ق غ
سیر داغ :3 ق غ
نعنا خشک:2 ق غ
برای تهیه آش رشته ابتدا نخود و لوبیا را با هم و عدس را جدا از20 ساعت قبل میخیسانیم و در این فاصله 2 یا 3بار آبش را عوض میکنیم.
سبزی را بدون ساقه پاک کره و درشت خرد میکنیم. پیاز را هم نگینی خرد کرده و با زردچوبه فراوان سرخ میکنیم.
کشک را با کمی آب رقیق میکنیم و20 دقیقه میجوشانیم. 3عددقلم گوساله را با3لیتر اب+1عدد پیاز+1عدد هویج+برگ بو میپزیم وصاف میکنیم
به خاطر دیر پز بودن نخود ابتدا نخود و لوبیا را با مقداری اب جوش میپزیم و تا نیم پز شدن نخود و لوبیا بهتر هست2 بار آبش را تعویض کنیم تا از نفخ آش جلوگیری شود (برای ریختن آب مجدد حتما از ابجوش استفاده شود)
بعد ازنیم پز شدن نخود و لوبیا عدس را اضافه میکنیم عدسها هم که تقریبا پخت برای بار آخر آبش را دور میریزیم تا رنگ آش بد نشود.
درقابلمه بزرگی 8لیتر اب را جوش میاوریم وحرارت را ملایم میکنیم وحبوبات پخته شده را درونش میریزیم+نیمی از پیاز سرخ شده+سبزی خرد شده را با در باز...
10دقیقه بعداز ریختن سبزیها در قابلمه را گذاشته و20دقیقه هم با در بسته ...
رشته ها را بصورت درسته میریزیم و هراز گاهی آرام هم میزنیم تا بهم نچسبد (در باز) بعد از باز شدن رشته هاآرد را درآب سرد حل کرده و به آش اضافه میکنیم(جهت لعاب دار شدن)
آب قلم را بصورت گرم اضافه میکنیم.کشک اماده شده را هم میریزیم و بقیه پیاز داغ را میریزیم
سیرو نعنا را جداگانه در روغن تفت میدهیم و به آش اضافه میکنیم نمک را در اخر میچشیم و در صورت نیاز اضافه میکنیم زمانی که آش جا افتاد اجاق را خاموش میکنیم و10نفر را با این آش سیر میکنیم.