شله زرد

شله زرد

برنج (نیم دانه) / ۳ پیمانه
آب ۲۰ پیمانه
شکر / ۶ پیمانه
زعفران (ساييده و حلشده در آب) / 1 مثقال
خلال بادام / ۲۰۰ گرم
گلاب / یک چهارم پیمانه
هل (پودر شده) / ۱ قاشق چایخوری
کره (دوغ گرفته شده) ۶۰ گرم
برنج را ابتدا خوب میشوریم و با همان مقدار اب گفت شده در دستور از شب قبل خیس می کنیم (حداقل به مدت 12ساعت) . فردا با همان آبی که خیس کرده ایم داخل قابلمه مناسب روی حرارت متوسط می گذاریم و هیچ قاشق و ملاقه ای هم اصلا داخل قابلم نمی کنیم و اصلا هم نمی زنیم . در قابلمه را هم نیمه باز می گذاریم . بعد ک نصف آب آن کشیده شد با یک ملاقه شروع می کنیم به هم زدن تا آب ان کاملا کشید شود و بعد شکر را اضافه می کنیم . نکته خیلی مهم پخت شله زرد در این قسمت است که قبل از اضافه کردن شکر هرچقدر آب داشته باشد بعد از اضافه کردن شکر هرچقدر هم بجوشانیم سفت تر نمی شود که شل تر هم می شود.پس باید بگداریم قبل از اضافه کردن شکر تا کاملا آبش در حدی که می خواهیم کشیده شود .آبی هم که بعدا شله زرد می اندازد به خاطر همین قضیه هست.
خلال بادام را از یک ساعت قبل در مقداری آب و یا گلاب خیس کنید. بعد ازینکه شکر کاملا حل شد به همراه زعفران خیلی غلیظ اضافه کنید و در این مدت مرتب هم بزنيد تا شله زرد کاملاً جا بيفتد. بعد از حول و حوش بیست دقیقه که کاملا شله زرد جا افتاد گلاب ، کره و هل را اضافه می کنیم ، یک جوش که زد در قابلمه را دم کنی گذاشته و می گذاريم به مدت بیست الی سی مین روی حرارت بسيار ملايم دم بکشد..پس از آن، شله زرد را در ظرف مورد نظر بریزید و بگذارید خنک شود.
1. .در مرحله قبل از اضافه کردن شکر می توانید بگذارید تا کاملا آب برنج کشیده شود و مانند پلو شود و شله زرد به دست آمده را بدون پودر ژلاتین داخل قالب بریزید.
2.از برنج ایرانی استفاده کنید ولی از برنج دودی
3. زمان جوشیدن برنج کف روی آن را بگیرید و گاهی هم بزنید تا برنج ته نگیرد.
4.سفتی شله زرد باید به حدی باشد که اگر یک قاشق از آن را در بشقاب بریزید، پخش نشود.
5.پودر هل باعث کدر شدن رنگ شله زرد میشه .بیشتر از میزان نریزید یا ازدانه هل استفاده کنید