زرشک پلو با مرغ

#زرشک_پلو_با_مرغ_


مواد لازم :
مرغ... ۶ تکه
پیاز... ۲ عدد
زردچوبه...۲ق چ
نمک...۱ق چ
رب گوجه...۲ ق غ
زعفران دم کرده ...۳ ق غ
آب لیمو ترش تازه.. کمی
گلاب...۴ ق غ
زرشک...۱ پ
شکر ...۳ ق غ
کره...۵۰ گرم
خلال پسته به دلخواه
روغن

طرز تهیه :
پیاز را نگینی خرد میکنیم( خیلی ریز)
داخل تابه قدری روغن میریزیم . مرغ و پیاز و نمک و زردچوبه داخل تابه میریزیم و روی حرارت متوسط متناسب با تابه روی حرارت قرار میدهیم و در حدود یک ربع حسابی تفت میدهیم.

نکته :
دقت کنید پیازها ته نگیرد و اصلا اثراتی از ته گرفتگی داخل تابه نباید باشد چرا که رنگ آب مرغ را تغییر میدهد.
دقت کنید حرارت نه کم باشه که مرغ آب بندازه و نه خیلی زیاد که بسوز .( حرارت متوسط)
وقتی تفت خورد حدودا ۴ لیوان آب اضافه میکنیم ( آب قدری باشد که تا نیمه های مرغ داخل تابه بیاید احتیاجی به پوشاندن سطح مرغ نیست) . حالا درب ظرف را می گذاریم تا مرغ کامل پخته شود.
داخل تابه ای دیگه ۲ق روغن میریزیم به همراه رب به مدت ۲ دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. حالا آب لیمو ترش . ۲ ق گلاب . زعفران حدود ۱ ق غ و کمی نمک اضافه می کنیم. سس آماده رو روی مرغ های پخته میریزیم .
فقط قدری هم می زنیم تا سس باز شود درب ظرف را می گذاریم .سپس از این به بعد حرارت کاملا ملایم باید باشد تا مرغ غلیظ و جا افتاده شود.

برای درست کردن زرشک
زرشک ها رو پاک می کنیم و می شوییم و داخل صافی میریزیم و اجازه میدهیم کاملا خشک شود .
داخل تابه ای کره و قدری روغن مایع میریزبم به همراه زرشک . شکر . ۱ ق زعفران .۱ ق گلاب .
حال با حرارت ملایم تا جایی تفت میدهیم که فقط دونه های شکر حل شود سپس حرارت را خاموش می کنیم ( بیشتر از این روی حرارت بماند میسوزد و بد رنگ میشود)
قدری برنج را داخل کاسه ای با زعفران مخلوط می کنیم حال داخل زرشک سرخ شده میریزیم . درصورت تمایل می تونید از کمی خلال پسته هم استفاده کتید.

نکته :
بهتره مرغ کامل رو به ۸ قطعه تقسیم کنیم. تکه ها اندازه ی متناسبی خواهند داشت.
نمک و آبلیمو و رب را خودتون تنظیم کنید.
من بعد از پخت کامل ، تکه های مرغ را جدا کرده و مواد سس را با هم میکس میکنم.