گاناش کشی
گاناش کشی
.
.
نکاتی درمورد گاناش:
گاناش ترکیبی از خامه، شکلات تخته ای و بعضا کره و وانیل هست.
.
مسئله ای که باعث پر کاربرد بودن گاناش می شود، تنوع غلظت ها است که با تغییر نسبت خامه و شکلات بدست می آید.
.
گاناش سنگین
زمانی که میزان شکلات دو برابر میزان خامه باشه گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده به راحتی شکل میگیرد و قابلیت استفاده برای ترافل های شکلاتی و همچنین به عنوان روکش کیک قبل از گذاشتن فوندانت را دارد.
.
گاناش متوسط
وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشه از گاناش به عنوان گلیز استفاده میشه و به راحتی روی کیکها ریخته شده و از کناره های آن سرازیر میشود.
.
گاناش سبک
زمانی که میزان شکلات یک دوم میزان خامه باشه از گاناش به عنوان سس برای روکش شکلاتی میوه و بستنی استفاده میشود.
.
در تهیه گاناش حتما باید از خامه پر چرب با چربی حدود ۴۰% استفاده کرد.
دیگر اینکه بهتر است از شکلات های مرغوب با درصد کره کاکائوی بالا استفاده کرد.
بر حسب نوع مصرف از مواد مختلفی برای تهیه آن استفاده می شود.
در بعضی، از شکلات سفید، در بعضی شکلات شیری و اغلب از شکلات تلخ برای درست کردن گاناش استفاده می شود.
بعضا برای آزاد شدن طعم شکلات کمی نمک نیز به گاناش اضافه می کنند.
گاهی از گاناش به عنوان فیلینگ استفاده میشه که کیک را خوشمزه و خوش طعم می کند و همچنین کیک لایه بندی بهتر و منظم تر خواهد.
گاناش در محیط و در جای خنک به مدت ۲ روز
همچنین به مدت ۱ هفته در یخچال و ۱ ماه در فریزر قابل نگهداری است..
.
♥ ️
.
طرز تهیه گاناش بر روی گاز
ابتدا شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک و هم اندازه در آورده تا راحت تر ذوب شوند.
سپس آن ها را در ظرفی می ریزیم.
.
پس از آن خامه را در قابلمه ای کوچک (ترجیحا استیل) ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند.
سپس خامه را بر روی شکلات خرد شده ریخته و می گذاریم ۳ تا ۵ دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند.
زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود.
پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید.
در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.
. #گاناش_شکلاتی #گاناش #گاناش_کشی_کیک_گیلار_پز
.
.
نکاتی درمورد گاناش:
گاناش ترکیبی از خامه، شکلات تخته ای و بعضا کره و وانیل هست.
.
مسئله ای که باعث پر کاربرد بودن گاناش می شود، تنوع غلظت ها است که با تغییر نسبت خامه و شکلات بدست می آید.
.
گاناش سنگین
زمانی که میزان شکلات دو برابر میزان خامه باشه گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده به راحتی شکل میگیرد و قابلیت استفاده برای ترافل های شکلاتی و همچنین به عنوان روکش کیک قبل از گذاشتن فوندانت را دارد.
.
گاناش متوسط
وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشه از گاناش به عنوان گلیز استفاده میشه و به راحتی روی کیکها ریخته شده و از کناره های آن سرازیر میشود.
.
گاناش سبک
زمانی که میزان شکلات یک دوم میزان خامه باشه از گاناش به عنوان سس برای روکش شکلاتی میوه و بستنی استفاده میشود.
.
در تهیه گاناش حتما باید از خامه پر چرب با چربی حدود ۴۰% استفاده کرد.
دیگر اینکه بهتر است از شکلات های مرغوب با درصد کره کاکائوی بالا استفاده کرد.
بر حسب نوع مصرف از مواد مختلفی برای تهیه آن استفاده می شود.
در بعضی، از شکلات سفید، در بعضی شکلات شیری و اغلب از شکلات تلخ برای درست کردن گاناش استفاده می شود.
بعضا برای آزاد شدن طعم شکلات کمی نمک نیز به گاناش اضافه می کنند.
گاهی از گاناش به عنوان فیلینگ استفاده میشه که کیک را خوشمزه و خوش طعم می کند و همچنین کیک لایه بندی بهتر و منظم تر خواهد.
گاناش در محیط و در جای خنک به مدت ۲ روز
همچنین به مدت ۱ هفته در یخچال و ۱ ماه در فریزر قابل نگهداری است..
.
♥ ️
.
طرز تهیه گاناش بر روی گاز
ابتدا شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک و هم اندازه در آورده تا راحت تر ذوب شوند.
سپس آن ها را در ظرفی می ریزیم.
.
پس از آن خامه را در قابلمه ای کوچک (ترجیحا استیل) ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند.
سپس خامه را بر روی شکلات خرد شده ریخته و می گذاریم ۳ تا ۵ دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند.
زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود.
پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید.
در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.
. #گاناش_شکلاتی #گاناش #گاناش_کشی_کیک_گیلار_پز
۴.۷k
۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۷
دیدگاه ها (۱)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.