شیرینی گاتا

شیرینی گاتا


🌸موادخمیر:
آرد 400 گرم
کره 250 گرم
خامه ترش 200 گرم(جایگزین ماست)
تخم مرغ 1 عدد
جوش شیرین 1 قاشق چایخوری
وانیل شکری 5 گرم
کمی نمک

🌸مواد میانی :
کره 100 گرم
شکر 250 گرم
آرد 250 گرم
وانیل شکری 5 گرم

🌸مواد رومال:
زرده +1 قاشق چایخوری شیر پر چرب برای رومال شیرینی

🌸طرز تهیه فیلینگ :
کره نرمُ با همزن بزن، شکر، وانیل، آردُ اضافه کن، مایه رو مخلوط کن تا یک خمیر شن مانند به دست بیاد.
اگه یک مشت از فیلینگ رو برداری و اونُ در کف دست فشار بدی، فیلینگ باید به صورت یک توده جمع بشه و وقتی فشار دادی، خرد بشه.
موادُ به مدت 1 ساعت در یخچال قرار بده.

🌸طرز تهیه خمیر:
آردُ در ظرفی الک کرده و کره یخ زده رو در آرد بغلتون و با رنده درشت رنده کن و هربار هم بزن تا رنده های کره داخل آرد بسته بشه و به هم نچسبه، وانیل و نمکُ اضافه کن.
جوش شیرینُ در خامه ترش بریز، هم بزن، تخم مرغُ اضافه کن، با چنگال بزن، و به مخلوط کره و آرد اضافه کن.
خمیرُ به مدت طولانی و سریع ورز بده تا یکدست بشه، در کیسه ای بذار، حداقل یک ساعت در یخچال قرار بده، خمیر باید خوب خنک بشه(من خمیرُ عصر درست کردم و صبح پختم)
خمیر آماده شده رو به دو قسمت مساوی تقسیم کن.
روی میزکار و روی خمیرُ آردپاشی کن، هرقسمت از خمیرُ بصورت یک لایه مستطیلی به ابعاد 34/53 سانتیمتر پهن کن،ضخامت رول 1.5-2 میلی متره. روی خمیر، رومال بزن تا فیلینگ بهش بچسبه.
1/2 از فیلینگُ بطور مساوی تقسیم کن، فیلینگُ به آرامی با کف دست به داخل خمیر فشار بده.
خمیرُ به شکل رول دربیار، درزشُ ببند(درز خمیر زیر باشه) ، با وردنه به آرامی روی سطح رول بغلتون.
با زرده + 1 قاشق چایخوری ‌شیرپرچرب رومال کن، با چنگال روی خمیر شکل بده، با کاتر دالبری به صورت مثلث برش بده.
گاتا رو روی ورقه پخت کاغذ روغنی انداخته بچین.
در دمای 170 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپز تا قهوه ای طلایی بشه.
(با تنظیمات فر خودت هماهنگ کن)