دسر

#دسر_
#حلوای_سه_آرد_خوشمزه
آرد سفید ...... 125 گرم یا یک لیوان

آرد برنج ......... 125 گرم یا یک لیوان

آرد نخود .... 125 گرم یا یک لیوان

شکر .............. 3 لیوان

آب  .......... 3 لیوان

روغن مایع  ......... 200 گرم (تقریبا )

گلاب .. 1/2 لیوان ( معادلش از آب کم شود )

زعفران ........ به مقدار لازم

عرق هل ........................... 1/4 لیوان

طرز تهیه:

ابتدا ارد سفید را الک کرده بدون روغن تفت میدهیم.

بر طبق اصول حرارت ملایم است عجله نکنید آردی که با حرارت بالا تف بخورد خوش عطر نمی شود. رنگ حلوا بر حسب سلیقه فرق می کند. من خودم حلوای تیره تر را بهتر می دانم, کمی تیره تر از حلوایی که در عکس می بینید.

ارد تقریبا به رنگ نخودی روشن در می آید .

بعد  آرد برنج الک شده را اضافه میکنیم.

بعد از 10-15 دقیقه آرد نخود الک شده را اضافه میکنیم .

رنگ آرد ها به رنگ آرد نخود روشن در می آید.و مرتب باید هم بخورد.

روغن را اضافه کرده مرتب هم میزنیم تا به رنگ قهوه ای روشن در بیاید.


از حرارت برداشته شربت آماده را اضافه میکنیم. روی حرارت گذاشته هم میزنیم تا حلوا از قابلمه جدا شود. در این مرحله اگر حرارت زیاد باشد یا زمان زیادی روی حرارتر بماند حلوا به اصطلاح شیره اش می سوزد و بعد از سرد شدن حالت خشک و شکننده پیدا می کند. حلوای خوب بعد از سرد شدن هم حالت خمیری دارد.

در آخر حلوا را قنداق پیچ مکنیم تا به روغن آید.

حالا یکی بیاد به من کمک کنه این قنداق پیچ کردن رو توضیح بدم 

خوب شما یک قابلمه حلوا دارید که اونقدر هم خورده که حلوا براحتی از دیواره اش جدا میشه. حالا حرارت رو خاموش کنید و دوتا دسته قابلمه رو بگیرید و از گاز دور بشید. قابلمه رو بطرف راست کج کنید تا حلوا از دیواره جدا بشه و بیفته روی دیواره راست. حالا برعکس قابلمه رو به چپ کج کنید و حلوا رو بندازین رو دیواره چپ. و همین طور ادامه بدین. دفعه های اول حلوا سخت تر جدا میشه و باید با ضرب اینکارو بکنید. توصیه می کنم از مردهای دور و برتون کمک بگیرید. هرچه ادامه بدین روغن حلوا به سطح میاد و سریعتر میفته رو دیواره مقابل و صدای تاپ تاپ خاصی میده.

وقتی که دیگه حلوا به شکل یه قنداق تند و تند قل میخورد به سمت مقابل کار تمام شده و میتونید در دیس بکشید و تزیینش کنید.

برای تازه کارها این مرحله قنداق پیچ یه کم سخته . خوب میتونه کوتاهتر باشه یا حذف بشه. اما حلوای عمل آورده حرفه ای باید حتما قنداق پیچ بشه. می توان به جای روغن مایع از روغن جامد استفاده کرد میزان روغن وآب تقریبی. است بعضی آردها. روغن وآب بیشتری میبرند