سوپ قارچ مجارستانی

سوپ قارچ مجارستانی

مواد لازم:

پیاز ، کمی درشت خرد کرده ۲ فنجان
روغن زیتون ۲ قاشق چایخوری
قارچ خرد شده ۵۰۰ گرم
سس گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
کره ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۳ قاشق غذاخوری
شیر ۱ فنجان
آب مرغ ۲ فنجان
شوید خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
خامه ترش ۱/۲ فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم
جعفری برای چاشنی زدن به مقدار لازم
آب لیموی تازه ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه
۱- روغن زیتون را در یک ظرف ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گرم شود ، پیازرا اضافه کرده و سپس به مدت 2 دقیقه تفت می دهیم
۲- قارچ، سس گوجه فرنگی، فلفل قرمز، سس سویا ، شوید خرد شده را اضافه کرده و تفت داده.
۳- نصف فنجان از آب مرغ را اضافه می کنیم خوب هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و درب آن را می گذاریم به مدت 15 دقیقه تا بجوشد . مخلوط قارچ را داخل یک کاسه می ریزیم و کنار می گذاریم

۴- کره را در تابه ریخته و ذوب میکنیم و آرد را اضافه می کنیم و تفت می دهیم .
۵- بعد به آرامی شیر را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا به خوبی ترکیب شود به مدت 5-7 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود
۶- مخلوط قارچ به همراه باقی آب مرغ به ترکیب شیر . آرد که غبلیظ شده اضافه می کنیم تا با هم خوب مخلوط شوند. درب ظرف را گذاشته تا بجوشد به مدت 10-15 دقیقه
۷- درست قبل از سرو کردن آب لیمو، خامه ترش ، نمک و فلفل و جعفری خرد شده را اضافه می کنیم برای مزه دار شدن نوش جان

سایر نکات
برای درست کردن خامه ترش به مقدار مساوی باید از ماست و خامه استفاده کرد.
ابتدا ماست ترش را با خامه کاملا با هم مخلوط می کنیم. سپس آن را روی حرارت می گذاریم تا به دمای ۶۰ درجه برسد به هیچ عنوان نباید به نقطه جوش نزدیک شود.
ازروی حرارت برداشته و به مدت ۷ تا ۸ ساعت درفضای آشپزخانه قرار می دهیم .
بعد از آن درون شیشه کرده و داخل یخچال میگذاریم اگر دماسنج ندارید ، انگشت کوچک خودرا درون مایه برده
دمای آن طوری باشد که نه انگشت احساس سوختگی کند و نه اینکه احساس سردی.این مایه خانگی را در قسمت سرد یخچال تا یک هفته به مصرف برسانید
توجه داشته باشید اگر به طور اتفاقی به صورت سریع به خامه ترش احتیاج پیدا کردید می‌توانید این کار را فقط با مخلوط کردن ماست و خامه انجام دهید و استفاده کنید.

نوش جونتون