برای تهیه بهترین مارمالاد

برای تهیه بهترین مارمالاد
مارمالادها میو‌ها را یا خرد می‌کنیم و یا به صورت پوره در می‌آوریم. در مارمالاد چون زمان پخت کوتاه است عطر و طعم میوه بهتر حفظ می‌شود. مارمالادها اگر با دقت و به طور صحیح درست و در شیشه‌های استریلیزه نگهداری شوند می‌توان آنها را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد.
۱- شیشه مارمالاد را باید از نوعی انتخاب کنید که اندازه آن کوچک و دیواره آنها صاف و یک دست باشد.
۲- مارمالادها زمانی تغییر رنگ و شفافیت خود را از دست می دهند که در جای گرم نگهداری شوند یا دوبار جوشانده شوند.
۳- شناور بودن میوه روی شیشه و جدا شدن آن از شیره به این دلایل است:
الف- ممکن است میوه نارس باشد.
ب- میوه کمتر از مدت تعیین شده پخته شده باشد.
ج- بافاصله که مارمالاد از روی حرارت برداشته می‌شود درون شیشه ریخته شود.
۴- زمانی که مارمالاد را از روی حرارت بر می‌دارید باید آن را حداقل ۱۰ دقیقه هم بزنید تا میوه و شیره به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند. اگر کف روی آن جمع شد کف آن را بایک قاشق فلزی جدا کنید.
5- مارمالادها را بیشتر از یک سال نگهداری نکنید.
-6 مارمالادهای آماده را قبل از استفاده ۱۵ روز الی یک ماه در یخچال نگهداری کنید تا عطر و طعم مطبوع‌تری برایتان داشته باشد.
۷- شکرک زدن مارمالاد ممکن است به این دلایل باشد:
الف- شکر آن زیاد باشد.
ب- مارمالاد بیشتر از زمان پخت مقرر پخته شود.
۸- مارمالادها باید در قابلمه لعابی یا استیل پخته شود. ظرف باید متناسب با اندازه شکر و میوه باشد. به طوری که وقتی شکر و میوه را درون ظرف می ریزیم بیشتر از یک سوم حجم ظرف را نگیرد تا زمان پخت مخلوط از ظرف بیرون نریزد.