نان پرتقال و کشمش

#نان_پرتقال_و_کشمش
مواد لازم:
آرد نان ۳۵۵ گرم
خمیرمایه ۵گرم
آب پرتقال شیرین بدون پالپ ۷۰ گرم
زِست دو عدد پرتقال(پوست پرتقال رنده شده)
تخم مرغ ۵۰ گرم (یک عدد کوچک)
شیر ۱۰۹ گرم
شیرخشک ۱۲ گرم
شکر ۶۰ گرم
نمک ۶ گرم
کره ۴۵ گرم
کشمش پلویی ۶۰ گرم(یا کرنبری خشک)
.
مواد را دقیق اندازه گیری کنید و۲۰ دقیقه در محیط بگذارید تا هم دما شوند.
در کاسه همزن تخم مرغ، شیر و آب پرتقال را کمی هم بزنید.در کاسه دیگری آرد، خمیرمایه، نمک، شکر، شیرخشک را مخلوط کنید،موادخشک را در چند مرحله اضافه کرده و با قاشق چوبی یا سر پدالی همزن مخلوط کنید وسط اضافه کردن آرد زست پرتقال را هم اضافه کنید،جوری هم بزنید که جایی از آرد به صورت خشک نماند روی ظرف را بپوشانید و بیست دقیقه استراحت دهید. بعد از استراحت با سر خمیرگیر شروع کنید به ورز دادن خمیر با سرعت متوسط و حدود ۸_۱۰ دقیقه ورز بدید بعد کره را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید تست پنجره را انجام دهید اگر موفق بود ورز دادن کافیست، خمیر را روی میز کار باز کنید و کشمش را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر ورز دهید سپس خمیر را چونه کرده و در کاسه چرب شده بگذارید روی کاسه را بپوشانید و حدودا ۳ ساعت زمان دهید خمیر در محیط استراحت کند. بعد از استراحت خمیر را به تکه های ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرمی تقسیم کنید .حتما کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید، روی قالب رو با پلاستیک چرب شده بپوشانید و ۲ ساعت دیگه استراحت بدید تا حجم بگیرند و ۲ برابر بشن،فر رو برای یک ربع روی ۱۸۰ درجه روشن کنید،قالب رو در طبقه وسط فر بذارید،کاسه آب کف فر بذارید،حدود ۲۰ دقیقه زمان بدید تا روی نان طلایی بشه