نون شیرمال مغزدار با بافت نرم وپنبه ای

نون شیرمال مغزدار با بافت نرم و‌پنبه ای ،

فقط اگه دوست نداشتید بدون مواد میانی هم میتونید درستش کنید و بشه شیرمال معمولی
آرد حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰گرم
◀میزان آرد در تهیه انواع نان تقریبی هست و بسته به جنس آرد ممکن است کمتر یا بیشتر مصرف شود.
خمیرمایه فوری 1 قاشق غذاخوری
شکر 1/3 پیمانه(برای شیرین تر شدن نان میتوانید 1/2 پیمانه شکر مصرف کنید)
شیر ولرم 3/4 پیمانه
کره نرم 50 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 پَنس
مواد میانی
کره نرم شده ۳۰ گرم
شکر ۲ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل به میزان لازم
کشمش به میزان لازم
رومال:1عدد زرده تخم مرغ+کمی شیر+زعفران دم کرده غلیظ
.
آرد را 3 مرتبه الک و کنار بگذارید.
خمیر مایه فوری+1قاشق مرباخوری از شکر+شیر ولرم را مخلوط و روی ظرف را 5 تا 7 بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید.
در ظرف دیگری کره نرم+نمک+شکر+زرده تخم مرغ را مخلوط و خمیر مایه عمل آمده را به آن افزوده و بلافاصله قاشق قاشق آرد اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
◀آرد را تاجای اضافه کنید که خمیر در کاسه جمع و قابل ورز دادن شود.
◀اضافه کردن مقدار زیاد آرد باعث سفت شدن خمیر و در نهایت سفت شدن نان و مانع پف خمیر میشود.
روی سطح کار خیلی کم آرد پاشیده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید.
در صورتی که در حین ورز دادن خمیر زیاد چسبنده بود کم کم آرد به آن افزوده و دوباره ورز دهید ولی مواظب باشید ارد زیادی اضافه نکنید، خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده و یکدور در کاسه بچرخانید و یک +برای تشخیص زمان دو برابر شدن خمیر، روی آن ایجاد کنید، دستمال نم دار روی ان بندازید و 1/5 تا 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا دو برابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید و روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به صورت مستطیل باز کنید.
مقداری کره نرم شده روی خمیر بمالید .بعد رپی ان پودر نارگیل و شکر و کشمش بپاشید و خمیر را از قسمت بزرگتر( طول) رول کنید. حالا از وسط خمیر از بالا به پایین برش برنید و دو نیم کنید و بعد دو قسمت رو به هم ببافید و در انتها خمیر رو دور خودش جمع کنید .قالب گرد 25 سانت راچرب و کاغذ بندازید
خمیر را در آن قرار دهید و بپوشانید و در جای گرم برای 30 دقیقه مجدد استراحت دهید تا پف کند.
بعد به آرامی رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا زمانی که روی نان طلایی شود بپزید . بعد از فر روی ان را با عسل گرم و رقیق شده رومال کرده و با پودر نارگیل و پسته تزیین کنید
◀حتما قبل از قرار دادن ظرف خمیر در فر، کف فر یک ظرف آب جوش کوچک قرار دهید،