لوبیا پلو با گوشت

لوبیا پلو با گوشت


مواد لازم:

لوبیا‌ سبز 500 گرم
گوشت تکه‌ای یا چرخ‌کرده 500 گرم
برنج 4 پیمانه
پیاز 1 عدد
روغن مایع به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین. به میزان لازم
زعفران دم‌کرده. به میزان دلخواه

طرز تهیه: ابتدا برنج را می‌شوییم و با مقداری نمک خیس می‌کنیم ( به روش چلوی ساده آبکشی) پیازرا شسته، خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. گوشت ران گوسفند یا گوساله را به صورت تکه‌های بزرگتر از قورمه خرد کرده، همراه با پیاز در روغن کمی تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد زردچوبه و رب ‌گوجه‌فرنگی را افزوده و تفت می‌دهیم. سپس دو پیمانه آب ولرم روی آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا جوش بیاید, سپس شعله را کم کرده اجازه می دهیم گوشت کامل بپزد. اگر از گوشت جرخ کرده استفاده می کنید نصف پیمانه آب کافیست تا بپزذ و سس آن غلیظ شود. لوبیاسبز را شسته و به تکه‌های یک یا دو سانتی خرد کرده و کمی در روغن سرخ می‌کنیم. در اواخر پخت گوشت، لوبیای سرخ شده را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با هم بپزند. در پایان پخت، وقتی مایه روغن انداخت، نمک، فلفل و دارچین را می‌ریزیم. در انتهای پخت باید آب گوشت تمام شود و شبیه سسی غلیظ و خوشمزه باقی بماند. برنج را به روش معمول آبکش ‌کنید، ولی دقت داشته باشید کمی برنج را زنده و خام تر بردارید؛ چون لوبیا و گوشت کمی سس دارد و ممکن است پلو هنگام دم کشیدن، خمیر شود. پس از انتخاب نوع ته‌دیگ و آماده‌کردن آن، مقداری از برنج را کف قابلمه می‌ریزیم و بعد کمی از مایه لوبیا روی آن می‌ریزیم. برنج و مایه گوشت را لایه لایه اضافه می‌کنیم تا همه مواد تمام شود. در آخر، به دلخواه می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید و اجازه دهید پلو 45 دقیقه دم بکشد.
نوش جان