{آشپزی محلی استانها}

{آشپزی محلی استانها}




اوماج آش (کرمان)
اوماج آش بومی شهر کرمان است.
مواد لازم:
چغندر نیم کیلو
عدس دو لیوان
پیاز دو عدد
آرد گندم نیم کیلو
سیاه­دانه، می­تخم، کسرک و زیره یک قاشق سوپ­خوری
نعناع ­داغ، تلف (قره­قروت) یا سرکه به عنوان چاشنی
سبزی شامل اسفناج، جعفری و گشنیز
نمک و زردچوبه به مقدار دلخواه
نعناع­ داغ برای تزیین.

طرز تهیه:

چغندر را با رنده­‌ی درشت رنده کرده و همراه با عدس و سه لیتر آب در قابلمه ریخته و می­پزیم. پس از پخته شدن عدس و چغندر (که می­توانید قید اوماجو را بزنید و آن را خالی­ خالی بخورید)، سبزی و نمک را به آن اضافه می­کنیم. بعد از این­که سبزی هم پخت سیاه­دانه، کسرک، می­تخم و زیره را به آن می­افزاییم. آنگاه آرد را با یک کاسه آب مخلوط کرده و پس از عبور دادن از «الک» کم­کم به مخلوط سبزیجات و سایر مخلفات اضافه کرده و خوب هم می­زنیم تا خوب رقیق شود. باید دقت داشته باشید که آش باید رقیق باشد. یعنی به قول کرمانی­ها «تیل» نباشد. پس باید مخلوط آب و آردمان حسابی رقیق باشد. بعد از این­که این کارها را انجام دادید یک عدد پیاز برداشته و با زردچوبه و فلفل تفت داده و در اوماچ می­ریزیم. مدام باید اوماج را به هم بزنیم تا مبادا سفت شود. پس از ۱۵ دقیقه اجاق را خاموش کرده و با نعناع داغ تزیین میکنیم.
طرز تهیه نعناع ­داغ:

یک سیر را ریز ریز کرده و با روغن، زردچوبه و نعناع­ خشک تفت می­دهیم تا نعناع­ داغ درست شود.




{مجله مانا}